Мясное суфле для ребёнка: как готовить?
Мясное суфле — это, по сути, запеканка из фарша, в который добавлены сырые желтки и взбитые белки. Блюдо считается диетическим. Рекомендуется для людей с проблемами ЖКТ и для детского питания.
Правда, многое зависит от используемых ингредиентов — блюдо, на самом деле, может быть и калорийным, жирным, острым и т.д.
Готовить суфле можно как из сырого, так и из варёного мяса. Блюдо, которое часто встречалось в меню советских детсадов, изготавливалось, как правило, из отварного сырья, поскольку желательной для детского питания считалась двойная обработка мяса (например, отваривание и запекание, обжаривание и тушение и т.д.).
Однако в этом нет особой необходимости, особенно в домашних условиях. Можно смело готовить суфле-запеканку из сырого фарша, если его качество не вызывает сомнений.
В чем преимущества мясного суфле? Во-первых, оно очень мягкое, рыхлое. Малыш легко справляется даже с довольно большой порцией (не устаёт жевать). Во-вторых, благодаря своей нежной текстуре суфле легко переваривается и хорошо усваивается. В-третьих, оно запекается, то есть не требует жарки, а значит, в нём нет лишнего жира и обилия трансжиров (образующихся при жарке в масле).
Впрочем, возможны разные варианты приготовления — не только методом запекания, но и, к примеру, на пару. Если есть желание экспериментировать, можно добавлять к суфле разнообразные начинки.
В общем, блюдо стоит того, чтобы его освоить, особенно если в семье есть маленький ребенок.
Расскажу о том, какие варианты мясного суфле готовлю я. Стала практиковать такой способ приготовления мяса, когда котлетки и тефтельки на пару уже порядком поднадоели. В общем, суфле в рационе ребёнка появилось где-то в 2 года.
Поскольку блюдо для меня новое, не всегда получается идеально, но съедается, что называется, «на ура».
Мясное суфле для ребёнка: основы
Пропорция такая: на 200 граммов мяса — 1 среднее яйцо.
Но это не строго, а приблизительно. То есть если мяса 280 граммов, можно ограничиться одним яйцом, а если 350 граммов — лучше взять два.
Мясо можно предварительно отварить — тогда готовое блюдо по вкусу и текстуре будет похоже на паштет.
Если же готовить из сырого мяса, продукт будет обладать «котлетными» характеристиками.
Мясо может быть измельчено мясорубкой или с помощью блендера. Фарш нужно посолить, ввести желтки и хорошенько вымешать.
Если блюдо готовится из отварного мяса, рекомендуется добавить молоко, сливки или охлаждённый молочный соус (а-ля бешамель). Это сделает суфле более нежным.
На 200 граммов мяса надо взять примерно 80-100 мл молока, сливок или молочного соуса.
Если же суфле изготавливается из сырого фарша, можно их не добавлять. Но если мясо суховато, молочный ингредиент (пусть и в меньшем количестве) не будет лишним.
Белки взбиваются в крепкую пену и вводятся в самом конце, когда мясная масса уже полностью подготовлена и тщательно вымешана. Белки нужно вводить аккуратно, вмешивая их в фарш движениями сверху вниз.
Готовая смесь выкладывается в смазанную сливочным маслом форму слоем в 2-4 см и помещается в духовку, разогретую до 180 градусов.
Суфле из отварного мяса готовится 15-25 минут. Из сырого — 30-40 минут.
Это основа рецепта. Его можно творчески осмысливать. Так, в массу могут быть введены рис или измельчённые овощи (лук, морковь, кабачок и др.).
Можно приготовить суфле с начинкой: выложить тонким слоем часть фарша, затем начинку (например, мелко порезанные овощи, стручковую фасоль, варёные яйца, грибы), сверху — снова мясной слой.
Мясное суфле для ребёнка: несколько примеров из нашего рациона
1. Мясное суфле из отварной говядины
Здесь я отварила говяжью вырезку, пропустила через мясорубку, добавила немного отварного риса и молочного соуса. Перед запеканием смазала (хотя скорее полила) заготовку сметаной, подсоленной и перемешанной с желтком.
2. Суфле из филе куриной грудки с морковью
Это было приготовлено на скорую руку. Сырое куриное филе (грудки) перебила в измельчителе блендера вместе с сырой морковью. Смазала верх будущего суфле сметаной с желтком.
3. Суфле из сырой говядины с кабачком
Говяжью вырезку измельчила вместе со свежим кабачком, добавила немного молока. Поставила в духовку, через 30 минут открыла, присыпала верх тёртым сыром и оставила в печи еще на 5-10 минут.
4. Мясное суфле из отварной свинины
Был довольно сухой кусок свинины. Я отварила его в мультиварке с луком, чесноком и специями, после чего измельчила с помощью блендера, добавив немного сливочного масла и молока. Ввела желтки и взбитые белки, запекла в духовке.
На мой взгляд, самое вкусное суфле получается из отварной говядины и сырой куриной грудки.
Если буду готовить суфле с начинкой и не поленюсь сфотографировать, то добавлю фото позже.